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煎饼果子、杂粮煎饼、傻傻分不清楚

发表时间:2021-09-13

  挂牌玄机图煎饼果子、杂粮煎饼和煎饼在很多人的眼里都是同样的存在,作为一枚土生土长的山东土著,以及煎饼类产品的死忠粉,是时候给各种煎饼验明正身了。

  从煎饼家族的族谱看来,煎饼果子、杂粮煎饼都属于煎饼的衍生品,那咱们先从父亲辈的煎饼说起。

  也许,南方人永远琢磨不清楚北方人为什么会吃 纸 ,这里的 纸 就是煎饼了。从大学开始到现在工作,每次身旁的南方同事(同学)看到我吃煎饼,我总会看到瞪大的眼睛和奇怪的眼神和一句 你怎么吃纸?

  同样的对话,不知道重复过多少次, 煎饼卷大葱 大概是这些南方的小伙伴对这种纸一样的食品唯一的印象了。

  煎饼的做法简单,将五谷杂粮磨成面糊,倒入烧热的鏊子,用煎饼筢子摊平烙制而成。听长辈们说,以前粮食少,煎饼主要用面粉掺杂玉米、高粱等粗粮,吃起来也粗糙 拉 口。

  制成的煎饼水分少较干燥,可薄可厚,而且方便携带,保存时间长,饿了随时可以吃,成了穷苦人家的标配。为了提高食欲,人们往往还将咸菜、甜酱、大葱等重口味的 下饭菜 卷入其中,这样吃起来就又有菜又有主食了。

  说起来,用煎饼卷大葱大概是 旧社会 的吃法了,现在用煎饼卷大葱不能说很罕见,但也算不上是家家户户的搭配,倒是成了饭馆里一种能够代表山东地方特色的美食。

  而现在,煎饼的口感细腻了很多,作为一种健康食品,人们用粗粮细做的方法,做成了小麦煎饼、玉米煎饼、米面煎饼、豆面煎饼、高梁面煎饼等不同种类的产品,口味也有酸、甜等区别,吃法更加多样,可以直接吃,更可以卷各种炒菜、咸鱼等更多的菜品。

  如果说煎饼是张薄薄的 纸 ,那么这兄弟两个必须是 内涵 丰富的厚厚的 饼 。

  说白了,这两者有一点是相同的,就是饼里面夹着 陷 ,而且饼都不会太硬,刚出炉的最好吃。

  天津的煎饼果子可谓是红遍了大江南北,饼皮与煎饼的做法不同,往往面糊稀一点,鏊子上先洒点油,面糊放到鏊子上摊开成型,然后饼上加鸡蛋,用竹蜻蜓推开到整个饼面,撒上葱花和黑芝麻,大师傅给饼皮一个翻转,继续加热饼的另一面。

  翻过来以后涂抹上甜酱或者辣酱,然后放上所谓的 果子 。果子是什么?熟悉煎饼果子的人都知道,果子一般有两种,一种是油条,而另一种津人叫它果篦儿 ( bier ) ,也是方形的面放到油里炸出来的薄脆的面块。

  标配加弄完后,还有点自选动作,可以加火腿肠,可以要两个鸡蛋,可以加土豆丝等配菜……写到这,口水已经留到了桌子上,这加起来就是一套煎饼果子了。

  不过煎饼果子这称呼到南方就变异了,我在杭州生活多年,从未见到过煎饼果子,只见过极为相似的食物,被称作为 鸡蛋饼 。

  别看杂粮煎饼和煎饼果子在外观上极为相似,但从皮到陷都有本质上的区别。心细的小伙伴会发现,做杂粮煎饼饼皮的面糊非常浓稠,在路边小摊看大师傅做煎饼时,往往会看到他手抖个两三下才能把勺子里的面糊弄到鏊子上,与煎饼果子不同,面糊会被在无油情况下直接被摊开,夹在里面的馅一定是油炸过的薄脆饼,再放点生菜把饼卷起来。

  最最关键的一步,大师傅一定会把饼折叠起来,然后 咔 的一下把这个饼一刀两断!对,就是这样!

  论口感二者也不同,杂粮煎饼吃起来脆脆的,吃完以后红红的嘴唇周围被镶了黄色的 煎饼渣 ;而煎饼果子则吃起来热乎乎的软软的,吃完了以后嘴边都是油和酱。从笔者吃完的体验来看,一套煎饼果子下肚总是吃撑,总觉得它 内涵 太多,而杂粮煎饼吃完总感觉吃不饱,好像需要加点料才过瘾。

  这么说,杂粮煎饼从外形到口感更像 它爹 ,保存了杂粮和煎饼这两个特色,而煎饼果子里的煎饼更像是北方面食 饼 的做法,柔软而细腻。

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